新浦新京官方网站-娱乐网站极致体验

公司简介

注意,精酿啤酒的趋势变了!

发布时间:[2022-10-27]

最近几年,精酿啤酒风头正盛,赛道迎来井喷式发展。

一方面,区域性精酿啤酒厂牌纷纷冒头,企查查数据显示,近5年有超4000家企业涌入;另一方面,青岛啤酒、燕京啤酒等国内传统啤酒巨头入局,促进了精酿啤酒的市场推广。

面对千亿市场的诱惑,众多外部选手也跨界而来。盒马在继2021年推出“28天鲜啤酒系列”之后,今年又上新了“古斯酸”以及“大师手酿”系列,火锅巨头海底捞推出了自有精酿品牌海底捞啤酒,精品咖啡品牌如Seesaw对日咖夜酒模式进行深度探索,蜜雪冰城、元气森林也传出向精酿啤酒领域进军的消息。

盒马28天鲜啤,图源网络

除此之外,不少传统的红酒白酒经销商也开始转型和融入精酿,利用自有渠道售卖精酿产品,甚至是创立自有精酿品牌。

 

我们不否认这其中有“玩票”存在,但相信更多的考虑在于:精酿啤酒极有可能成为跨界品牌的第二盈利增长曲线。尤其对餐饮品牌来说,“餐+酒”的组合已经是品牌的标配,两者深度绑定,“产品协同”效应非常明显。

图源unsplash

尽管尚无成熟的可复制模式,但各个品牌的积极探索为精酿啤酒带来了更多可能。精酿品牌在品类细分、场景营销、经营模式等方面的尝试和创新,也证明了在复杂的中国精酿市场上,成功并非只有一种形式:无论是主打性价比,还是发挥“钞能力”,亦或是做区域特色......

随着经济形势的变化,精酿品类的不断细分,今年的精酿赛道正发生着一些微妙的变化。

1、消费分级

在不少独立精酿酒馆打造高端鲜啤品牌的同时,一些质高价美的平价精酿品牌开始不断攻城略地,加快开店的脚步。

 

深圳的猫员外品牌以社区店为主力,目前门店已达82家;小酒馆第一股海伦司虽然受疫情影响,但仍旧有821家门店营业;华润雪花官宣推出JOY BREW酒馆,青岛啤酒拥有的1903青岛啤酒吧已经超过200家门店。

图源unsplash

从中得出的一个结论是:精酿的消费趋势,既不是消费升级,也不是消费降级,而是“消费分级”。中国的精酿市场越来越成熟且多元化,处于各个价格带的品牌都能找到其核心的用户群。

2、市场下沉

下沉市场的精酿啤酒生意方兴未艾,县城正在成为品牌新战场。

 

据《2021 中国小酒馆行业发展研究报告》显示,截止2020年末,中国有3.5万家酒馆,95%为独立酒馆。其中,三线及以下城市酒馆数量由2015年39.2%增长至2021年42.6%左右。

海伦司小酒馆,图源网络

海伦司是下沉市场的典型,据其招股书显示,在二三线城市的门店占比在70%以上。在今年新开的店面中,海伦司更是打破以往标准化的酒馆模式,酒馆大排档新模式,业态走向多元化。

在下沉市场里,有一大批有钱有闲有需求的精酿啤酒优质客群,没有高房价、高人力成本,薄利多销的商业模式有了空间,精酿品牌做出大生意的概率也会被放大。

3、场景多元化

从“空间与体验”到“效率与服务”到“极致性价比”,精酿啤酒消费愈发多元和成熟,产品体验、空间感受、即时送达、暖心服务,微醺、独酌、悦己、快乐社交,品牌经营者关注点开始从“我有什么”转移到“消费者需要什么”,聚焦消费者的情绪价值,带给消费者直击内心的消费体验。

 

消费需求的细分促进了精酿场景的细分。在经营业态上,日咖夜酒、餐+酒、露营+酒、街边酒馆、打酒站各种模式层出不穷,复合体验十足;在经营距离上,从商圈店到便利店到社区店,距离消费者越来越近,而且大部分都带有外卖服务。

公路啤酒站,图源小红书

在小红书上爆火的公路啤酒站,绿色清新的门店装修风格,配上“站着喝啤酒”、“来点成年人该喝的”文案,提供现制产品。消费者下班路上,看着车水马龙的夜景,站在路边上喝杯啤酒,身心无比放松。

4、平价时代到来

从小众走向大众,是精酿发展的必然趋势,也是必然诉求。在这里面,价格是重要的影响因素。

就目前来看,精酿啤酒的价格还是偏高了。尤其是在下沉市场上,我们会发现,愿意花四五十元甚至七八十元买一杯精酿啤酒的人并不多。在不久的将来,精酿的平价时代到来,“10-30元”的价格或将是面向大众的基础型精酿啤酒的主流价格带,这样才能让精酿啤酒走入寻常百姓家。

 

需要注意的是,平价并不意味品质的降低,而是在保证产品品质的基础上,让价格更亲民,让消费者更从容的体验精酿啤酒,也就是我们常说的极致性价比。

图源unsplash

5、供应链时代开启

如上所述,精酿品牌要做好极致性价比,要保证产品品质和稳定性,背后需要供应链的日臻完善,需要从原料、生产、验收、运输等多方面严格把关。

品牌规模的扩大和完善的供应链体系相辅相成、互相影响。供应链的提升能够推动品牌产业规划和版图的扩大;而规模效应的扩大则能提升议价能力,降低采购与物流成本。

 

对于许多小品牌来说,产品的稳定性、风味一致性,物流的覆盖和配送能力,以及根据地域的差异进行特色产品的研发和实验等方面,都存在普遍的不可控的现象,需要找实力强劲、经验丰富的超级供应链平台去解决,依托平台构建强大的核心竞争力。

图源unsplash

随着精酿不断发展,新晋品牌不断涌现,中国精酿市场的竞争会越来越激烈。现在的中国精酿市场就像是一趟高速列车,想上车的人很多,但真正能上车,能拿到VIP票的很少。

从发展的眼光来看,什么才是决定这场精酿“争夺战”成败的关键?是性价比、规模、选址,还是战略、资本、营销?

 

在生死时速的精酿赛道里,最终的答案或许是:唯快不破。

 

返回
Baidu
sogou