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巧用逆向思维,区域精酿也能做成大生意

发布时间:[2022-10-20]

未来的精酿品牌会是什么样的?

 

像五大啤酒集团一样,大投资、全国覆盖、渠道全开?或许不是,这样的品牌需要的资金太大了,一般人根本玩不起。

 

反过来想,未来,区域精酿或许更受青睐。在一定区域内,形成自己的掌控力,做到一定的广度(本城市、本区、本街区),得到本地消费者的认可,那就是一个成功的品牌。

 

话又说回来,做区域精酿不是一蹴而就的事情,如果只是把精酿当成一个赚快钱的手段,那注定不会成功,即使一时获利,也不会长久。做区域精酿是一个慢生意,不断的积累、不断的试错、不断的让自己变得更强,做强之后再去做大,这样才有未来。

图源unsplash

那么,如何才能把区域精酿做强做大呢?喜啤菌认为,产品能力、执行能力、供应链能力和数字化能力,这四大能力是区域精酿经营最核心的逻辑,缺一不可。

 

1、产品能力

 

万丈高楼平地起,产品能力是区域精酿的基础,也是灵魂。

 

顾客来到一家酒馆一个品牌喝酒,一开始肯定是冲着产品的价值或者独特性去的,这里面包含了产品的品质、产品的特色、产品的情感等等。

 

 

实际上,产品是分层的。产品的第一层就是品质,你的精酿好不好喝,是否稳定,这是最基础的;第二层则是产品是否有独特的价值,我们常常说好产品自己会说话,就是看你的产品有没有亮点,能不能让消费者自主传播。

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第三层是人文情怀,这对区域精酿来说是非常核心的。区域精酿更了解区域内消费人群的喜好口味,可以与本土文化、地域特色相结合,做本土风情的产品,与消费者产生共情。对消费者来说,喝酒喝得不仅是酒,还有乡土记忆和情怀。

 

 

趵突印象是济南本土精酿品牌,在罐身设计上突出了趵突泉、大明湖、荷花等典型意象,命名与老趵突泉啤酒相关联,旨在唤起济南消费者对济南的情怀和老趵突泉啤酒的记忆。

图源趵突印象
风暴来临的时候,吹走的是门窗。区域精酿先把产品做好,那么无论面对什么风暴,都有底气在。
2、执行能力

对很多区域精酿品牌来说,难的不是制定战略和计划,而是怎么把战略执行下去,达到理想效果。

 

在一开始,先“放弃”品牌梦,端正心态脚踏实地,认真地做好的产品,夯实做品牌的基础。在这个过程中,要有意识地一点一点组建自己的“人才梯队”,打造一个可落地、多层级、差异化的人才梯队培养体系。

 

 

这里面,无论是从合伙人开始的高管团队,还是品牌发展时的基础团队,都要秉承“专业的人做专业的事”的理念,尊重职能分立,保持效益最优,心往一处想,劲往一处使,把战略活动又快又好的落地,快速推进精酿产品的出圈,精酿品牌的出圈。

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3、供应链能力

品牌竞争到最后,是相互之间供应链能力的比拼。

 

为什么海伦司的酒水价格可以压得如此之低?为什么蜜雪冰城那么便宜,还能赚到钱?这与其强大的供应链密不可分,依托供应链有效地降低了采购成本,拥有更强的品牌竞争力。

 

 

品牌在区域内运营,对供应链的覆盖和配送能力有相当大的要求,产品从生产到送到消费者的餐桌上依然还能够保证口感和风味的新鲜稳定,才能够给予消费者更好的消费体验。

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一个完善且成熟的供应链能够提供更稳定、高品质的精酿产品,也能够保证特色产品的上新迭代,为未来区域精酿品牌的连锁扩张树立强大的后盾。

 

4、数字化能力

 

随着时代发展,消费者的消费习惯在变化,数字化已经成为日常。

 

对于品牌来说,随着门店和人员的增多,大量的业务流、物流、信息流、资金流、客流交织在一起,管理起来十分困难,人力物力损耗巨大。

 

在这种时候,数字化降本增效的好处就体现出来,从人员管理、库存管理到消费点单、用餐反馈,包括外卖、自提等,覆盖生意运作的方方面面,通过数据中台收集运营中的各项数据,提升管理效率。

 

 

在未来,数字化将是区域精酿品牌不可或缺的制胜法宝。


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在今年中国酒业协会的统计中,五大啤酒集团的市占率已经达到了92.5%,其他品牌只能在夹缝中求生存。区域精酿的发展和创新,为精酿啤酒的发展注入新的活力,开拓了另一种可能。

我们相信,真正能够做好产品能力、执行能力、供应链能力和数字化能力的区域精酿品牌,一定能成为该区域的佼佼者甚至是统治者。到时候,即便面对大品牌的冲击,在主场也能有一战之力。

 

参考资料:

 

《大佬说丨餐企做大做强的3个能力和2个关键!》,餐饮O2O

 

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