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家门口藏着大生意!社区酒馆的掘金密码是什么?

发布时间:[2022-10-13]

社区酒馆将成为酒饮业未来5~10年的超级红利。

 

社区酒馆,顾名思义就是扎根于社区里的酒馆。一般来说,其辐射半径最远不超过3公里,步行时间在20分钟左右,消费者以居住在本社区的居民为主,可以说是距离消费者最近的经济模式。

 

据赢商网统计,2020年全国城镇住宅物业面积达300亿㎡,国内社区服务市场规模将达13.5万亿元,这意味着中国社区服务消费将迈入万亿级市场,到2030年,预计将形成2万个以上新社区。

 

这也意味着,作为配套的社区酒馆迎来黄金发展期,其中蕴含的潜力和商机无比巨大。

图源:unsplash

 

实际上,社区酒馆的生态模式早已有之,但为什么这个时间迎来了“大爆发”?

 

一方面,受疫情以及经济增长放缓的影响,消费者荷包收紧,社交圈、生活半径在缩小,宅家时间增多,而社区酒馆业态多以餐+酒为主,属于刚需性消费,又因为距离消费者更近,粘性更高,更便捷,获得了更多销售的机会。

 

 

另一方面,随着中国经济的发展,人们的消费需求在升级,享受型消费涌现,诸如日常微醺、假日独酌的悦己式消费加速倍增。从拼酒到品酒,从追求喝得多到追求喝得好、喝得舒服,人们更喜欢在自己的楼下放松地和熟人喝一杯,社区型饮酒备受关注。

猫员外酒馆

 

深圳的猫员外品牌就是以社区店为主力,酒水价格亲民,330ml精酿价格在16~30元区间,辅以少部分洋酒、鸡尾酒,配上各类中式小吃,人均消费仅50~70元之间,切入高频次、强复购的日常饮酒场景,满足了消费者高频微醺的社交需求,目前门店已有80多家。

 

 

TAPS希望“做家楼下的小酒馆”,小酒馆开在社区里,只有30平米左右,投资成本在20-30万,但是月流水能到10万元左右。新店开启“日茶夜酒”模式,单店模型收入上,日茶可以占30%,夜酒是70%。堂食结合外带,全时段经营,最大程度上增加店铺收入。

图源:TAPS

 

 

除此之外,青岛啤酒开出TSINGTAO 1903啤酒吧,燕京社区酒號全面招募加盟商,雪花啤酒推出Joy Brew新模式等入局社区,优布劳、泰山原浆、鲜啤30公里等也以酒馆、打酒栈、便利店等方式抢占社区蓝海,均表现出不俗的成绩。

图源:优布劳

 

尽管这些社区酒馆品牌的模式各异,但也有一些共同特质,比如在全时段、全渠道、供应链等方面有一些相通之处,而掘金社区酒馆的底层逻辑也逐渐浮出水面。

 

1、本质是经营复购率

 

在商圈酒馆,流动人群是最大的流量,所以会强调区位对流量的影响。社区酒馆则不同,面对的是相对固定的消费人群,想要活得长久,复购率是重要指标。

 

从复购的角度出发,选品上需要满足两点:一是酒类产品足够刚需,以基础品类为主;二是产品要好喝不贵,做好性价比。

 

 

在成都策两杯社区酒馆,只需要花费一两百多元,就可以消费一打啤酒或者一瓶野格套餐,以及卤鸡爪、毛豆、花生等菜品,品类十分丰富,在美团上,人均消费只有60元。

图源:策两杯

 

2、供应链是最强后盾

 

消费者追求性价比,并不意味着降低对消费品质的要求。

 

尤其是对于基础类产品,可以对标的品牌很多,好不好喝,稳不稳定,消费者一口就可以尝出来,因此社区酒馆必须要保证产品的一致性和稳定性,用卓越的产品品质增强品牌粘性,让消费者感受到差异化。

 

 

而对于连锁化社区酒馆来说,要做到好吃不贵,比的是谁的成本更低,效率更高,归根到底是供应链的较量,这也决定了品牌能否持续扩张。

图源:unsplash

 

当然,自建供应链虽然很好,但很多人都不具备这个条件,因此应该寻找实力出众的超级供应链平台,借助平台的优势弥补自身不足,从而拿到高品质、相对较低成本的产品。

 

3、社群营销要抓好

 

酒水行业不断迭代,催生了营销方式的变迁,而社群营销是社区酒馆保持复购、增强品牌粘性的重要手段,懂得链接人情的社区商业酒馆永远不会被市场淘汰。

 

跳海酒馆的成功很大一部分得益于社群做得好。从业余的喝酒俱乐部开始,到现在的十几个微信群,跳海酒馆用这种最直接的方式找到用户,触达用户。

 

 

他们让粉丝中的意见领袖参与社群管理和运营,每一个微信群的粉丝都是活动内容的生产者和参与者,会定期举办社群活动,比如跳海活动、户外“野酒”、电影放映等,不断去扩散和积累自己的受众群体,实现流量的变现。

图源:跳海酒馆

 

4、人情经营很关键

 

社区酒馆代表的是什么?它更像是一种轻松的生活方式,像是邻里相处的一个小据点,和从前村口人群扎堆的大柳树一个道理。

 

社区酒馆的客人基本上都互相认识,做的是熟客生意,老客带新客,口碑都是口口相传,人情经营很关键。因此,对社区酒馆来说,重点是有匠心,有温度,有现场感,要做人情味的服务、人情味的品牌,用人情来链接消费者。

 

 

在人手到位的情况下,社区酒馆甚至可以提供送酒到家的服务,让服务更便捷,更贴心。

图源:unsplash

 

根据弗若斯特沙利文预测,中国酒馆数量将于2025年达到5.65万家,酒馆行业营业收入也将达到1839亿元。这么大的一块蛋糕,社区酒馆能分到多少呢?

 

 

社区酒馆风潮正在兴起,这一领域,必将成为酒类品牌发展的必争之地。社区酒馆有其独特性存在,不过只要品牌够亲民,找好供应链,提供高性价比的产品,长期经营顾客价值,就有可能把握住这一波时代红利。

 

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