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突破行业次元壁,如何让精酿啤酒走到日常生活中?

发布时间:[2022-10-09]

近日,阿嬷手作获得连锁咖啡品牌Manner投资登上热搜,让人不禁感叹饮品的尽头,殊途同归。

 

阿嬷手作是一家源于广西的茶饮品牌,深受消费者追捧。在阿嬷手作上海店开业首日,瞬间点满2000单,平均取餐要等候6小时,8天拿下上海饮品热门榜第1。

 

这样的消费盛况在奶茶圈比比皆是,「喜茶」、「奈雪的茶」、「茶颜悦色」等都有过类似记录。

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那么,投身精酿啤酒的你有没有思考过,精酿是否也能这样走上街头,让喝惯了3、5元一瓶大众化啤酒的消费者排队买单?

 

对大多数第一次接触精酿啤酒的人来说,精酿都会被灌输以“高大上”的印象,当作谈资,跟朋友炫一下,确实促使很多人认识和购买精酿,成为忠实消费者,这是精酿啤酒初入国内时所走的路径。

 

但发展到现在,这好像已经成为一种枷锁,束缚了精酿走向寻常巷陌。

 

突破行业壁垒势在必行,品牌如何才能让精酿啤酒流传出去呢?

 

形式与场景

 

在以往的消费场景,诸如酒馆、酒店、饭馆等,大多是被动式社交分享型消费。现在诸如日常微醺、假日独酌这样的个人享受式消费正在加速倍增。

 

 

如果像茶饮一样在街头开一间小型啤酒店,或是更简单的啤酒车,用3%酒精度的柠檬小麦啤酒,加上点冰块,点缀上薄荷叶,做一杯现打精酿鲜啤。来来往往的消费者人手一杯,拍照打卡,现打即饮,这样的场景不比任何一个高端茶饮或者咖啡要差!

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可能有人会说,这样的花式精酿配叫精酿吗?那我们不禁要问,谁说精酿非要一本正经坐在店里喝,谁说玩点花样就不能叫做精酿了呢?

 

用精酿的思维酿啤酒,用茶饮的方式卖出去,这样的花式精酿抹平了精酿门槛,在形态、消费场景进行解构与重塑。

 

 

让90后、00后没接触过精酿的人看到它的第一眼会感兴趣并且愿意尝试,不是居高临下的教育消费者,而是直接来一杯,用舌头了解“原来精酿是这样”。

 

趵突印象现打花式精酿

线上与线下

 

随着疫情不断反复,越来越多的消费者选择在线上电商平台上购买酒水,酒类电商得以蓬勃发展。

 

 

这里面,既有天猫、京东等传统综合类电商平台,也有酒仙网、1919等垂直类电商平台,抖音、快台更是成为酒类电商的新流量入口,酒企纷纷开设了自己的直播间,直播带货领域也诞生了拉菲哥、醉鹅娘、李宣卓等头部达人。

头部达人李宣卓直播截图

 

线上线下从相争到互助,开始拧成一股绳,将线上流量反哺给线下零售实体,把利益留在本地,即时零售就此诞生。利用线上软件下单,连接线下实体店,通过外卖配送网络,30分钟送货上门,满足消费者的即使需求,给予最新鲜的酒水体验。

 

 

遗憾的是,在精酿领域,无论是专注线上销售的直播电商,还是关注体验和服务的即时零售,尽管很多酒企都开始拥抱互联网,但暂时还没有比较典型的精酿头部品牌或者达人,这既是一种遗憾,也意味着是一片蓝海。

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“啤酒+”混搭

 

据数据显示,消费者在购买酒类产品时,进行“混搭”的意愿较强。就是说,消费者在购买酒类产品时,往往也会进行其他酒类或产品的搭配购买,比如很多人在消费时,会同时购买啤酒和白酒。

 

从这一点上,精酿啤酒可以延伸到其他品类甚至业态。例如啤酒+餐食,减少选择困难症,帮助消费者选餐;啤酒+醒酒茶,没有再比这个适合聚会的了;或者日咖夜酒的模式,左手咖啡右手啤酒,也太会享受了!

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“啤酒+”的复合混搭,是利用两个品类或者两种业态的叠加,突破原有的消费习惯,满足新的消费需求,创造更多消费场景,引入新的增量。

 

样式、场景、销售,用数字化工具,做营销性活动,这些固然是让精酿啤酒突破壁垒的重点,但这是属于外在的术的层面,也许找一个牛逼的产品经理和营销团队就能解决了。

 

真正能够成功跑出来的品牌,让消费者持续宣传和复购的品牌,还掌握了内在的法,即组织力提升、人才搭建,产品及供应链等方面的“内功修炼”,保证了到消费者手中的产品体验。

 

产品力

 

精酿啤酒与大众化啤酒的不同,在于拥有无限的风味可能。

 

 

对于各类精酿啤酒品牌来说,不仅要用多样的类型和风味吸引着消费者,还要更加细致的研究自己的产品,如何创造出各种好喝的味道?如何把精酿和当地口味结合?如何做好基础产品的普适性?这是从产品研发上给予品牌的生命力。

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供应链

 

精酿啤酒品牌的竞争,归根到底是供应链的竞争。

 

 

品牌要向多个门店提供产品,在风味、性状等方面高度一致,保证产品的稳定性,对原料、生产、运输等都有很高要求,这是对供应链能力的考验,是产品出圈和品牌做强的基础,因此品牌一定要选择实力出众的供应链平台

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组织力

 

精酿啤酒向外推广,需要有效运营和活动加持,对于有多家店面的连锁品牌来说,核心还在于组织人才的建设。

 

 

组建自己的“人才梯队”,打造一个落地多层级、差异化的人才梯队培养体系,同时让专业的人做专业的事,这样才能够保证战略活动的部署、计划和落地,快速推进精酿产品的出圈,塑造品牌形象。

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把精酿推广出去,让精酿没有门槛,从小众走向大众,这是精酿行业一直以来的心愿和目的。

 

在中国精酿市场中,无论是花式精酿、即时零售、啤酒混搭这样的场景创新和渠道创新,还是产品力、供应链、组织力这样的内在驱动,精酿啤酒始终是以消费者为核心的品类。

 

 

无论是品牌、资本,亦或是经销商,最终都是殊途同归,即可以随时喝到一杯属于国人口感,且更具性价比的精酿啤酒。

 

 

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