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现打啤酒,一定是鲜香可口的吗?

发布时间:[2022-06-23]

没有啤酒的夏天,是不完整的。


如果说开着空调吃西瓜是夏天的基础配置,那么烧烤加现打啤酒的组合,就是夏天的顶级享受。


对大部分风格的啤酒来说,越新鲜越好喝,这是现打啤酒传递给消费者的暗示。


在一城一啤的七八十年代,现打啤酒曾大量流行在各啤酒工厂附近的市场,如青岛的“袋装啤酒”就是许多人心中的YYDS。


目前市场上有哪些比较典型的现打啤酒呢?


第一种是自酿酒馆的现打啤酒,有些酒馆会把发酵罐放在酒馆内部,或是用小容量储存罐二次盛放,然后提供给客人,也就是我们常说的前店后厂模式。


第二种是酒吧、餐吧的桶装啤酒,一般是不锈钢桶或一次性PET桶,酒厂将成品酒液装进桶里,运送到消费场所,这类现打啤酒往往需要配合气瓶、水冷机、风冷机等啤酒制冷系统才能使用。


第三种是夜市烧烤场所常见的保温扎啤桶,和七八十年代的袋装啤酒如出一辙,通常是出现在酒厂周边区域,不过现在这类扎啤品牌多且杂,质量参差不齐。


第四种是出摊场景下的现打啤酒,如最近大火的啤酒车、户外现打啤酒等,盛酒的桶容量小,需要搭配冷藏箱等设备保持温度,装酒的容器反而多元新奇,如奶茶杯、一次性透明易拉罐等。


上述的现打啤酒,相比瓶装罐装啤酒保质期更短,主打噱头是现打即饮,新鲜美味,酒液从龙头缓缓流入杯中,呈现出视觉上的极致观感。


但现打啤酒一定是鲜香可口的吗?不一定。


现打啤酒的风味口感与酒液品质、卫生管理、运输储存、新鲜度有着密切关系,对运输储存、设备维护等有更高的要求。用游戏来打比喻的话,瓶装、罐装啤酒是简单模式,现打啤酒是地狱模式。


酒液品质


对啤酒来说,品质是第一位的。现打啤酒是回归产品本身纯正口感的啤酒,对产品原料选择、酿造工艺、生产灌装、品质管控等方面有着更高的要求,任何一个环节出现纰漏,都会对产品品质有着巨大影响。


这也意味着,如果一款产品在出厂的源头环节就出现问题,那么流通到市场上的现打啤酒口味必然不会让人满意。


卫生管理


啤酒的酿造和保存是精细活,三分工艺,七分卫生,卫生做好了,口感就纯净,这一点对现打啤酒尤为重要。


事实上,多数现打啤酒出现的“酒酸了”、“味道怪怪的”问题,都是卫生没做好惹的祸。就拿桶装啤酒来说,如果桶啤的配套设备清洁做不好,残留的酵母和麦芽糖会吸附到管路上,空气中的杂菌和野生酵母也会滋生和作用,使得啤酒变酸变质,影响啤酒的风味,严重的还会使酒管输酒不畅,打不出酒。


因此,现打啤酒的卫生管理一定要做好,对储酒和打酒的设备尽可能每两周就清洁一次,千万不要有侥幸心理。


运输储存


现打桶装啤酒有生啤也有熟啤,但即使是经过瞬时高温灭菌的熟啤,在常温运输和储存的情况下,也会因为温度升高而氧化,影响口感。这种啤酒经过现打的方式呈现出来,不会好喝,更遑论是没有杀菌和过滤的生啤了。


因此,为了保证啤酒品质,运输必须全程冷链,到达目的地后也需要冷藏保存,否则容易造成啤酒发酸变质。但由于运输成本和储存成本非常高,现在很多现打啤酒并不具备冷链的能力。


新鲜度


现打啤酒主打特点之一是新鲜,所使用的酒液应该是生产出来最短时间的酒液,为啤酒风味提供基础保障。


但目前的情况是,很多人或是为了节省成本,或是品控不严,把不那么新鲜的酒液将就利用,那从龙头里打出来的酒有可能是临期的、染菌酸败的,甚至本身酒液质量就不过关的,它只是借用了现打啤酒的这种形式,带给消费者的体验自然不美好。


基于上述条件的存在,现打啤酒的风味充满了不确定性,我们不能简单的从名字就判定其风味的呈现,现打啤酒的风味更像是薛定谔式的,只有亲自品尝才能明了。


想要做现打啤酒的经销商朋友,可以从两方面入手:

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